Alltagsbrote
EINFACHES KRUSTENBROT
Ein einfaches Brot Rezept mit richtiger Kruste, aus nichts als Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Kein Sauerteig, kein Spezialmehl, kein Warten über Nacht. Dieses Rezept sollte man als erstes backen, wenn man noch nie Brot gebacken hat, und es ist das Rezept, zu dem man zurückkehrt,...
Ingredients
You'll need
Makes
1
Laib
- Für den Teig
- 450 g Weizenmehl · Type 550
- 50 g Vollkornmehl · beliebige Sorte, bringt Geschmack
- 360 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe · oder 20 g frische Hefe
- Zum Backen
- 1 EL Mehl · zum Bestäuben
Quantities scale with the yield. Water is a guide — adjust to your flour.
Method
0/9 done
Bake it
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- 1 Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
- 2 Beide Mehle und das Salz in einer großen Schüssel mischen, das Hefewasser zugießen und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- 3 5 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt und leicht federnd ist, dann zurück in die Schüssel geben.
- 4 Abdecken und 1,5 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- 5 Zu einer straffen Kugel formen, indem die Ränder zur Mitte gefaltet werden und die Kugel zum Aufbau von Spannung zu sich herangezogen wird, dann mit der Naht nach oben 30 Minuten in einer bemehlten Schüssel oder einem Gärkorb ruhen lassen.
- 6 Währenddessen einen Gusseisentopf mit Deckel im Ofen bei 230 Grad mindestens 40 Minuten vorheizen.
- 7 Den Teig auf Backpapier stürzen, die Oberseite mit einem selbstbewussten schrägen Schnitt einschneiden und mit dem Papier als Schlinge in den heißen Topf senken.
- 8 20 Minuten mit Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und 18 bis 22 Minuten weiterbacken, bis die Kruste tief goldbraun ist.
- 9 Mindestens 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor das Brot angeschnitten wird.
Baker's tips
- —Der Teig sollte sich nach dem Mischen leicht klebrig anfühlen. Kein zusätzliches Mehl zugeben; nasse Hände funktionieren besser als eine bemehlte Arbeitsfläche.
- —Kein Topf mit Deckel? Auf einem vorgeheizten Backblech backen und eine kleine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen, für Dampf.
- —Der Laib ist fertig, wenn der Boden beim Klopfen hohl klingt.
- —Scheiben vom Vortag lassen sich wunderbar toasten; das Brot mit der Schnittfläche nach unten auf einem Holzbrett aufbewahren.