Alledaagse broden
EENVOUDIG KROKANT BROOD
Een eenvoudig wit brood met een echte korst, gemaakt met niets anders dan meel, water, zout en gist. Geen starter, geen speciaal meel, geen wachten tot de volgende ochtend. Dit is het recept om als eerste te bakken als je nog nooit brood hebt gebakken, en het recept waar je op...
Ingredients
You'll need
Makes
1
brood
- Voor het deeg
- 450 g wit broodmeel
- 50 g volkorenmeel · elke soort, geeft smaak
- 360 ml lauw water
- 10 g zout
- 7 g droge gist · of 20 g verse gist
- Om te bakken
- 1 el meel · om te bestuiven
Quantities scale with the yield. Water is a guide — adjust to your flour.
Method
0/9 done
Bake it
Tap a step to check it off as you go.
- 1 Los de gist op in het lauwe water en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
- 2 Meng beide soorten meel en het zout in een grote kom, giet het gistwater erbij en roer tot er geen droog meel meer te zien is.
- 3 Kneed 5 minuten op het aanrecht tot het deeg glad en licht elastisch is, en doe het terug in de kom.
- 4 Afdekken en 1,5 tot 2 uur op kamertemperatuur laten rijzen tot het volume ongeveer is verdubbeld.
- 5 Vorm een strakke bol door de randen naar het midden te vouwen en de bol naar je toe te trekken om spanning op te bouwen, laat dan met de naad naar boven 30 minuten rusten in een bebloemde kom of mandje.
- 6 Verwarm ondertussen een gietijzeren pan met deksel voor in de oven op 230 graden, minstens 40 minuten.
- 7 Stort het deeg op bakpapier, snijd de bovenkant in met een zelfverzekerde, schuine snede en laat het met behulp van het papier in de hete pan zakken.
- 8 Bak 20 minuten met deksel, verwijder dan het deksel en bak nog 18 tot 22 minuten tot het brood diep goudbruin is.
- 9 Laat minstens 1 uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Baker's tips
- —Het deeg mag na het mengen licht plakkerig aanvoelen. Voeg geen extra meel toe; natte handen werken beter dan een bebloemd aanrecht.
- —Geen pan met deksel? Bak op een voorverwarmde bakplaat en zet een klein ovenvast schaaltje met heet water op de ovenbodem voor stoom.
- —Het brood is klaar als de bodem hol klinkt bij het aankloppen.
- —Een dag oude sneetjes toasten prachtig; bewaar het brood met de snijkant naar onder op een houten plank.